Carte & Menu
Venez découvrir notre carte de chasse!
ENTREES
Crème de champignons des bois
Foie gras poêlé et croustillant à la confiture de figues
15.-/11.- sans foie gras
Velouté de courges “muscade”
Crème de Gruyère et piment d’Espelette
10.-
Terrine de gibier maison à l’Armagnac, racine rouge au vinaigre de pomme
Chutney de butternut et abricot
19.-
Salade automnale du Tilleul
(Salade, poire, gruyère AOP, viande fumée de chasse, champignons, noix et croûtons de cuchaule AOP, vinaigrette au miel)
17.-
Carpaccio de cerf en ravioles, serac de Grangeneuve aux herbes
Vinaigre balsamique des alpes
18.-
VIANDES ET VOLAILLES
Civet de cerf “Grand Veneur” aux amandes torréfiée
37.-
Selle royale de chevreuil rôtie sur os, en 2 services, mousseline de patate douce violette
Garniture chasse (min.2 pers., en semaine uniquement le soir)
62.-
Médaillons de chevreuil poêlés
Sauce de chasse au cassis
48.-
Tagliata d’entrecôte de sanglier
Jus court au vin cuit et cacao
39.-
Garniture chasse fait maison: spätzlis , choux rouges, choux de Bruxelles, marrons glacés
Poire à botzi AOP, pommes et confiture d’airelles.
Pavé de boeuf rôti
Jus corsé au Merlot
Pommes allumettes au Parmesan et fantaisie de légumes
49.-
Suprême de pintade doré sur peau
Réduction de moutarde fribourgeoise au miel
Croustillant de polenta aux raisins, légumes glacés
38.-
Supplément garniture chasse pour les plats non chasse
5.-
POISSON
Pavé de saumon rôti
Crème au safran fribourgeois
Riz vénéré et tombée de choux au cidre et moutarde en grain
38.-
VEGETARIEN
Poêlée de spätzlis maison et toute sa garniture de chasse
29.-
Spaghetti alla chitara, poêlée de champignons en persillade
(Pâtes fraiches de chez Pastifici Olivieri, Corjolens)
29.-
FROMAGES
Assiette de fromages affinés de Fribourg et d’ailleurs
13.-
DESSERTS
Bavarois léger à la vanille Bourbon et mousse de marrons
Sorbet maison à l’airelle
15.-
Parfait glacé à la cannelle
Compotée tiède de pruneaux infusé au cynorhodon
14.-
Churros
Purée de pomme et coing au laurier
13.-
Café gourmand du Tilleul
(tartelette au vin cuit, petite meringue et crème double de Gruyère)
12.-
Sorbet pruneau* arrosé
10,50.-
Sorbet citron*, arrosé de Limoncello
10,50.-
Sorbet framboise*, arrosé d’eau-de-vie de framboise
10,50.-
Nous vous proposons, en complément du menu du jour, un menu d’affaire le midi ainsi qu’un menu découverte le soir.
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L’astérisque (*) signifie que le plat ne répond pas aux exigences du Label Fait Maison.
Menu dégustation chasse
Amuse bouche
Velouté de courges “muscade”
Crème de Gruyère et piment d’Espelette
Terrine de gibier maison à l’armagnac
Racine rouge au vinaigre de pomme
Chutney de butternut et abricot
Médaillons de chevreuil poêlés
Sauce chasse au cassis
Spätzlis maison
Garniture chasse
Fromages affinés de Fribourg et d’ailleurs
ou
Dessert de la carte au choix
86.-
77.- sans le velouté
69.- sans terrine
Servi uniquement le soir
BUSINESS LUNCH
Velouté de courges “muscade”
Crème de Gruyère et piment d’Espelette
Médaillons de chevreuil au cassis
Spätzlis maison
Garniture chasse
Assiette de fromages affinés
ou
Dessert du jour
65.-
Servi uniquement le midi
CHASSE “EXPRESS”
Velouté de courges “muscade” , crème et piment d’Espelette
Civet de cerf “Grand Veneur” aux amandes
Spätzlis maison et choux rouges
39.-
Servi uniquement le midi
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